これはコーヒーメーカーを保温にしてその上にステンレス容器に入れた唐辛子と油を入れて３０分加熱しました。

そしてフライパンで熱した180℃の油と試してみました。意外と唐辛子が良く乾燥されていれば室温で置いたものが一番辛くなります。１８０℃の油をステンレス容器に入れた唐辛子に注ぐと激しく泡立ちます。それとともにちょっと焦げ臭くなりすぎます。試行錯誤の結果、油半量を先に容器に入れてそこに熱した油を入れるぐらいが良いようです。それでも入れた瞬間は激しく泡立ちます。６０℃や１００℃でやったものはほとんど辛くないです。でも自分はその油をラーメンに入れて食べるとやたらと発汗します。低温で抽出すると発汗成分は抽出されるけど辛み成分は抽出されにくいのでしょうか？　

自分はどちらかというと辛い方が好きなので油を半量入れて室温で２週間ぐらい辛み成分（エグミ成分も出てしまう）を抽出し、そこへもう半量１８０℃の油を入れて辛みとエグミを少し飛ばすというのを最終処方にしました。ここらへんは作る人の自由で決められます。

そして次は香油です。

ネギは庭に生えていたものです。ニンニクは来年こそは自家製を使いたいですね。これを適当に切ってフライパンで炒めます。そして唐辛子の上に注ぎます。

余ったものは別の容器に取っておきます。香りを取った残りのネギとニンニクは適当に野菜炒めとかに使います。

これで我が家特製のラー油の出来上がり。友人とかに試しに使ってもらっています。これで食べる餃子は絶品です。ご近所なら分けて差し上げられるのに、残念だなー。色々これ以外に隠し味で入っているしー。「えのころ」ブランドで売り出そうかな。

そしてこのラー油を入れる容器を色々探しているのですがいいのがありません。しょうゆ差しは色々なのが売っているのですけどねー。まーラー油を移し替える人は多くないし、ましてや自作する人はほとんどいないのでニーズが無いのかな？釜でも作って容器も自分で作るかな？？　誰かいいのをご存知の方がおられましたら教えてください。

ラー油と同様に唐辛子をオリーブオイルにつけ込んだペペロンティーニ用のオイルも作りました。油の量と唐辛子の量が最適化されていないので確実ではないのですがどうもオリーブオイルはカプサイシンの抽出力が弱いように感じます。そのうちにまた結果を書こうと思います。

手前が唐辛子を輪切りにして乾燥させているところです。

カプサイシンが油溶性という事で油だけでなくアルコールにも抽出されるようです。自分は飲んだ事が無いのですが唐辛子入りのウオッカなどが販売されているようです。なるべくアルコールの濃度の高いお酒を探したのですが近所のスーパーではGINが手に入った程度です。これに生の唐辛子をつけ込んでみました。

そろそろつけ込んで１ヶ月になりますが油と違い色は余り移っていないようです。寒い冬にあったまりそうで楽しみです。

2004.12.4　ちょっと舐めてみました。死ぬほど辛かった。辛み成分は色が無い事が判りました。そしてその疎水性度は４０度のアルコール溶液と同じくらい。つまり完全な油よりもジグリセリド程度の油の方が良く抽出できるのでは無いでしょうか？

こうしてアルコールで唐辛子を抽出した液は害虫防除に使えるそうです。唐辛子を米びつに入れておくと虫がわかないって言うのと同じで。余る訳無いけどもし余ったら来年の庭で試してみよう。